Matcha

Ca. 20 Schnecken / vegan / mit Matcha
30 min Zubereitung - 3 h Ruhezeit - 20 min. Backzeit

Zutaten:

Teig:
500 g Dinkelmehl Type 630
250 ml Sojadrink
10 g frische Hefe
100 g Zucker
8 g Salz
100 g vegane Butter
30 g Blattspinat
1 TL Matcha

Füllung:
150 g vegane Butter
100 g Zucker
4 EL Zimt
1/2 TL Matcha
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Sojadrink erwärmen, 1 EL Zucker und die Hefe einrühren. Solange stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Den Spinat waschen, trocknen und zusammen mit etwas weicher Butter glatt pürieren. Sieben und auffangen.
3. Mehl, den restlichen Zucker, Salz, die Hefemischung, Matcha und den Spinatsud in einer Schüssel glatt kneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 min. Gehen lassen.
4. Die weiche Butter würfeln und unter den Teig kneten, bis er glatt und weich wird. Den Teig weitere 90 min. Abgedeckt gehen lassen.
5. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker, Zimt, Salz und Matcha glattrühren. Die Butter muss dafür weich sein.
6. Eine Auflaufform etwas einfetten. Den Hefeteig auf eine bemehlte Fläche geben und ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig in dünne Streifen schneiden und zu Schnecken aufrollen. In die Auflaufform setzen mit etwas Abstand zueinander. Weitere 30 min. Gehen lassen.
7. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 min. Backen. Danach direkt mit Wasser bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. Voila!   
8. PS: Wer es noch grüner haben möchte, kann passend dazu einen grünen Zuckerguss zubereiten und auf den Schnecken verstreichen.  

12 Kugeln / vegan / nährstoffreich & gesünderer Snack

Zutaten:

6 Datteln
4 EL Haferflocken, zart
2 TL Agavendicksaft
2 TL Leinsamen, geschrotet
4 EL Nussmus (z.B. Cashewnussmus)
4 EL Hanfsamen (oder mehr Nussmus)
6 EL Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
1 Prise Zimt

Grüne Version: + 3 EL Matchapulver
Kakao Version: + 3 EL Backkakao

Zubereitung:

1. Schneide die entkernten Datteln in kleine Würfelchen.
2. Gib die zerkleinerten Datteln in eine Schüssel zusammen mit allen anderen Zutaten. Püriere oder mixe die Masse nun. Sollte es zu trocken werden, gib mehr Wasser oder Pflanzendrink hinzu.
3. Anschließend formst du aus der Masse 12 Kugeln. Du kannst die fertigen Energyballs noch in Kokosraspeln oder Sesam wälzen. 
4. Die Energiekugeln halten sich gekühlt 5-7 Tage im Kühlschrank.

Für 1 Portion / vegan / teein kick am morgen

Zutaten:

200-250 g Sojaghurt
2-3 TL Matchapulver
2 TL Agavendicksaft

2 Handvoll Beeren, wie z.B. Blaubeeren oder jegliches Obst
1/2 Banane
3 EL Granola 

Zubereitung:

1. Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Matchapulver sowie dem Agavendicksaft glattrühren.
2. Anschließend mit Beeren, Banane und sonstigem Obst nach Belieben toppen.
3. In die Mitte der Schüssel kannst du noch Granola oder auch Bananenbrot geben.

1 Blech / vegan / 20 min. Zubereitung - 45 min. Backzeit

Zutaten:

Teig:
300 g Zucker
300 g Margarine
500 g Dinkelmehl Type 630
Etwas Wasser

Belag:
600-800 g Obst (Kirschen, Zwetschgen, Mandarinen, Beeren)

Streusel:
200 g Margarine
200 g Zucker
350 g Dinkelmehl Type 630
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 TL Matcha

Zubereitung:

1.  Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten vermischen. Anschließend die Margarine und etwas Wasser dazugeben und glatt kneten, so dass der Teig etwas feuchter als die Streusel ist. Er sollte aber gut als Boden angedrückt werden können. 
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig gleichmäßig als Boden darauf festdrücken. 
3. Das Obst nach Wahl waschen, entkernen und gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
4. Für die Streusel alle Zutaten direkt zusammengeben. Alles verkneten, so dass Streusel entstehen. Die grünen Streusel gleichmäßig auf dem Obst verteilen.
5. Für 40-45 min. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Voila!   

Für 1 Kastenform / vegan / ballaststoffreich

Zutaten:

2 reife Bananen
100g Dinkelvollkornmehl
25g Haferflocken zart
2 TL Backpulver
35 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Sojadrink)
35 ml Rapsöl  
1 Prise Salz
1 TL Matcha
Zimt

Zartbitterschokoladentropfen / Kakao Nibs
Blaubeeren

Zubereitung:

1. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zu einem Mus vermengen.
2. Mit dem Mehl, den Haferflocken, dem Matcha sowie dem Backpulver vermischen. 
3. Den Zimt und das Salz hinzufügen. Bei Bedarf kann Agavendicksaft zum süßen genutzt werden, allerdings sind die Bananen ausreichend.
4. Den Pflanzendrink und das Rapsöl hinzugeben. Eine homogene Masse sollte nun entstehen.
5. Nach Belieben die Zartbitterschokoladentropfen bzw. Kakao Nibs sowie 1 Handvoll Blaubeeren unter den Teig heben.
6. Bei 180 °C für 25-30 min auf Ober- und Unterhitze backen. In Stücke schneiden und genießen.