Herzhafte Frühstücksideen

1 Portion / vegan / 10 min.

Zutaten:

1 Vollkornwrap
100 g Tofu, Natur oder Räuchertofu
2 Händevoll Cherrytomaten
1 Handvoll Champignons 
2 EL Sojaghurt, ungesüßt und Natur 
1 EL Raps- oder Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2-4 EL Kräuter / Frühlingszwiebeln / Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver 

Zubereitung:

1. Zuerst den Wrap in einer heißen Pfanne von beiden Seiten „toasten“. 
2. Dann in derselben Pfanne das Öl erhitzen, das Tomatenmark, die klein geschnittenen Tomaten sowie Champignons dazugeben und für ca. 5 min. Anbraten.
3. Anschließend den Tofu zerbröseln und mit in die Pfanne zum anbraten geben. Nun alles würzen, abschmecken und die Kräuter dazugeben.
4. Den Wrap auf einen Teller geben, den Sojaghurt darüber verteilen und anschließend die Füllung darüber geben. Voila!

1 großes Einmachglas / vegan / Lachsalternative / 15 min.

Zutaten:

2-3 große Möhren

2 TL Sojasoße
1 EL Reisessig
2 EL Rapsöl
1 EL Leinöl
1 TL Agavendicksaft
2 TL Räuchersalz

Optional:
1 EL getrocknete Algen
1 TL Flüssigrauch

Zubereitung:

1. Die Möhren schälen. Dann mit dem Schäler weiter in dünne, feine Streifen schälen, bis es nicht mehr möglich ist. Nun in wenig Wasser für ca. 5-7 min. Dünsten. Die Möhrenstreifen sollten weich werden, aber nicht matschig.
2. Währenddessen die Gewürze und Flüssigkeiten vermischen und ggf. Ein Einmachglas abkochen. 
3. Wenn die Möhrenstreifen ihre perfekte Konsistenz erreicht haben, diese in das sterilisierte Einmachglas geben und die Würzmischung darüber geben. Das Glas schließen und schütteln, so dass alles an Würze gut verteilt wird.
4. Nun das Glas noch offen abkühlen lassen und schließlich über Nacht gekühlt lagern. Danach kann es genutzt werden.
5. Es hält sich ca. für 1,5 Wochen.
6. Tipp: Perfekt zum Tofufrischkäse.
7. Voila!

2 Portionen / 10 min / vegan

Zutaten:

200 g Räuchertofu / Seidentofu
150 g Cherrytomaten
2 Stangen Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe

Rapsöl / Olivenöl 
Sojasauce 
Kurkuma, Pfeffer, Currypulver, Jodsalz

Zubereitung:

1. Den Tofu mit einem Küchentuch trocken pressen. Anschließend mit den Händen zerkrümeln.
2. Die Frühlingszwiebeln, die Tomaten sowie den Knoblauch klein hacken bzw. Schneiden. 
3. Eine Pfanne erhitzen, sobald sie heiß ist, Rapsöl hinzugeben. Das Gemüse anschwitzen. Die Gewürze können hier direkt beigefügt werden, um das Aroma zu verstärken.
4. Nun den Tofu hinzufügen. Wenn du dein „Rührei“ normalerweise sehr weich magst, kannst du hierbei auch Seidentofu wählen. Dieser muss nicht vorher zerkleinert werden, sondern wird direkt in die Pfanne gegeben, wie richtiges Ei.
5. Abschmecken und ggf. Erneut würzen. Mit einem Schluck Sojasauce ablöschen.
6. Serviere den Scrambled Tofu auf deinem Brot, einem Salatbett oder alleine. Ich verfeinere es gelegentlich mit Avocadowürfeln oder auch Noriflocken. :)

4-6 Bagels / vegan / 25 min.

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Sojaghurt ungesüßt
1 TL Backpulver
1/2 TL jodiertes Salz

Nach Belieben:
1 TL getrocknete Kräuter
2 EL Saatenmix

Zubereitung:

1. Das Vollkornmehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Anschließend den Sojaghurt hinzugeben. Nach Belieben können hier die getrockneten Kräuter oder auch grober Pfeffer hinzugefügt werden.
2. Den Teig zu einer homogenen Masse verkneten und in 4-6 gleich große Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier oder Backmatte belegtes Blech legen. Mit einem Löffelende in die Mitte ein Loch stechen und mit dem Löffel drin den Teig leicht darum „schleudern“, so dass das Bagelloch größer wird. Nun die Bagels noch ein wenig platter drücken.
3. Nun nach Belieben die verschiedenen Saaten und Körner auf die Bagels leicht andrücken.
4. Für 20 min. Bei 185 °C Ober- und Unterhitze backen.
5. Voila!