2 Portionen / 10 min / vegan

Zutaten:

200 g Räuchertofu / Seidentofu
150 g Cherrytomaten
2 Stangen Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe

Rapsöl / Olivenöl 
Sojasauce 
Kurkuma, Pfeffer, Currypulver, Jodsalz

Zubereitung:

1. Den Tofu mit einem Küchentuch trocken pressen. Anschließend mit den Händen zerkrümeln.
2. Die Frühlingszwiebeln, die Tomaten sowie den Knoblauch klein hacken bzw. Schneiden. 
3. Eine Pfanne erhitzen, sobald sie heiß ist, Rapsöl hinzugeben. Das Gemüse anschwitzen. Die Gewürze können hier direkt beigefügt werden, um das Aroma zu verstärken.
4. Nun den Tofu hinzufügen. Wenn du dein „Rührei“ normalerweise sehr weich magst, kannst du hierbei auch Seidentofu wählen. Dieser muss nicht vorher zerkleinert werden, sondern wird direkt in die Pfanne gegeben, wie richtiges Ei.
5. Abschmecken und ggf. Erneut würzen. Mit einem Schluck Sojasauce ablöschen.
6. Serviere den Scrambled Tofu auf deinem Brot, einem Salatbett oder alleine. Ich verfeinere es gelegentlich mit Avocadowürfeln oder auch Noriflocken. :)