Fermentierte Lebensmittel
Ihr wollt eurem Darm etwas Gutes tun oder sucht nach einer alltagstauglichen Darmkur? Dann seid ihr hier genau richtig!
Möhren-„Lachs“
1 großes Einmachglas / vegan / Lachalternative / 15 min.
Zutaten:
2-3 große Möhren
2 TL Sojasoße
1 EL Reisessig
2 EL Rapsöl
1 EL Leinöl
1 TL Agavendicksaft
2 TL Räuchersalz
Optional:
1 EL getrocknete Algen
1 TL Flüssigrauch
Zubereitung:
- Die Möhren schälen. Dann mit dem Schäler weiter in dünne, feine Streifen schälen, bis es nicht mehr möglich ist. Nun in wenig Wasser für ca. 5-7 min. Dünsten. Die Möhrenstreifen sollten weich werden, aber nicht matschig.
- Währenddessen die Gewürze und Flüssigkeiten vermischen und ggf. Ein Einmachglas abkochen.
- Wenn die Möhrenstreifen ihre perfekte Konsistenz erreicht haben, diese in das sterilisierte Einmachglas geben und die Würzmischung darüber geben. Das Glas schließen und schütteln, so dass alles an Würze gut verteilt wird.
- Nun das Glas noch offen abkühlen lassen und schließlich über Nacht gekühlt lagern. Danach kann es genutzt werden.
- Es hält sich ca. für 1,5 Wochen.
- Tipp: Perfekt zum Tofufrischkäse.
- Voila!
Red Pickled Onions
1 großes Einmachglas / vegan / fermentiert / 15 min.
Zutaten:
5-6 kleine rote Zwiebeln
150 ml Apfelessig
150-200 ml Wasser, abgekocht
2 TL Agavendicksaft
1 TL jodiertes Salz
Nach Belieben:
1 TL Senfkörner
1-2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Diese in ein sterilisiertes Einmachglas geben.
- Apfelessig, Wasser, Salz und Agavendicksaft in einem Topf erhitzen und über die Zwiebeln geben.
- Nach Belieben Senfkörner und Lorbeerblätter dazugeben.
- Zum Abkühlen geöffnet lassen, sobald es kühler ist verschließen und in den Kühlschrank stellen. Über Nacht ziehen lassen.
- Hält sich für ca. 2 Wochen.
- Tipp: Eignet sich gut als Topping für jedes warme Gericht oder Salate.
- Voila!
Kimchi - koreanische Tradition
30 min. / 1 gr. Einmachglas / vegan / fermentiert & darmgesund
Zutaten:
1 Chinakohl
1 mittelgroßer Rettich
2 Möhren
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Sambal Oelek oder Chiliflocken
Salz
Zubereitung:
1. Den Chinakohl waschen, in 4 cm große Stücke/Streifen schneiden.Dabei 1-2 Chinakohlblätter ganz lassen. Nun viel Salz darüber geben und ordentlich kneten bis der Kohl einfällt und Flüssigkeit abgibt/entsteht.
2. Nun den Rettich waschen und raspeln, genauso wie die Möhren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden.
3. Das Gemüse mit dem klein gehackten Knoblauch, dem Sambal Oelek bzw. Chiliflocken vermengen und zum Chinakohl geben.
4. Erneut Salz darüber geben und weiter kneten. Sobald reichlich rötliche bzw. Orange Flüssigkeit entstanden ist, kann die Masse samt Flüssigkeit in ein Einmachglas umgefüllt werden. Mit den ganz gelassenen Chinakohlblättern die Masse abdecken und so runter drücken, dass die Flüssigkeit darüber steht. Zum Beschweren kann noch ein kleines Gewicht auf die Blätter gegeben werden.
5. Nun muss der Kimchi 1-2 Wochen lang fermentieren. Eventuell müsst ihr ab und an das Glas öffnen, um den Druck durch die entstehenden Gase rauszulassen. Stellt am besten auch das Einmachglas auf einen kleinen Teller in den Kühlschrank, falls es überlaufen sollte.
6. Nach 1 Woche kann schon probiert werden, ob der fermentierte Zustand für dich persönlich ausreicht. Jeder Geschmack unterscheidet sich hierbei.
7. Kimchi kann überall dazugegeben werden, in Salate, Bowls, usw. Voila!