Naschen, aber gesünder!

 1 Kuchenform / 20 min. Backzeit / 45 min. Zubereitung / vegan

Zutaten:

Boden:
210 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenvollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 g Vollrohrzucker
40 g gemahlene Nüsse, z.B. Mandeln
185 ml Sprudelwasser
50 g Rapsöl

Puddingschicht:
200 ml Sojadrink
1/2 Päck. Vanillepuddingpulver
20 g Vollrohrzucker

Erdbeerschicht:
500 g Erdbeeren
110 ml Wasser
1/2 Päck. Klarer Tortenguss (vegan)
15 g Vollrohrzucker

Optional:
Vegane Schlagcreme
Gehobelte Mandeln
Gänseblümchena

Zubereitung:

1. Für den Boden zuerst alle trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Sprudelwasser und Öl dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
2. Bei 180 Grad Celsius für 20 min. Backen.
3. Für die Puddingschicht den Sojadrink zusammen mit dem Zucker aufkochen. Einen Teil des Sojadrinks vorher mit dem Puddingpulver anrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Sobald der Sojadrink aufkocht, das angerührte Pulver dazugeben und mit einem Schneebesen direkt einrühren.
4. Den Pudding auf den Boden streichen. 
5. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
6. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Anschließend auf der Puddingschicht verteilen. Den Tortenguss darüber geben. Über Nacht abkühlen lassen. Voila!

Ca. 20 Schnecken / vegan / herbstlich
30 min Zubereitung - 3 h Ruhezeit - 20 min. Backzeit

Zutaten:

Teig:
500 g Dinkelmehl Type 630
250 ml Sojadrink
10 g frische Hefe
100 g Zucker
8 g Salz
100 g vegane Butter
50 g Kürbispüree
1 EL Pumpkin Spice Gewürz / Lebkuchengewürz

Füllung:
150 g vegane Butter
100 g Zucker
4 EL Zimt
250 g Äpfel
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Sojadrink erwärmen, 1 EL Zucker und die Hefe einrühren. Solange stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Mehl, den restlichen Zucker, Salz, die Hefemischung, Kürbispüree und Pumpkin Spice Gewürz in einer Schüssel glatt kneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 min. Gehen lassen.
3. Die weiche Butter würfeln und unter den Teig kneten, bis er glatt und weich wird. Den Teig weitere 90 min. Abgedeckt gehen lassen.
4. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker, Zimt und Salz glattrühren. Die Butter muss dafür weich sein. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Auf der Buttermasse verteilen.
5. Eine Auflaufform etwas einfetten. Den Hefeteig auf eine bemehlte Fläche geben und ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig in dünne Streifen schneiden und zu Schnecken aufrollen. In die Auflaufform setzen mit etwas Abstand zueinander. Weitere 30 min. Gehen lassen.
6. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 min. Backen. Danach direkt mit Wasser bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. Voila!   

Ca. 20 Schnecken / vegan / mit Matcha
30 min Zubereitung - 3 h Ruhezeit - 20 min. Backzeit

Zutaten:

Teig:
500 g Dinkelmehl Type 630
250 ml Sojadrink
10 g frische Hefe
100 g Zucker
8 g Salz
100 g vegane Butter
30 g Blattspinat
1 TL Matcha

Füllung:
150 g vegane Butter
100 g Zucker
4 EL Zimt
1/2 TL Matcha
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Sojadrink erwärmen, 1 EL Zucker und die Hefe einrühren. Solange stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Den Spinat waschen, trocknen und zusammen mit etwas weicher Butter glatt pürieren. Sieben und auffangen.
3. Mehl, den restlichen Zucker, Salz, die Hefemischung, Matcha und den Spinatsud in einer Schüssel glatt kneten. Zu einer Kugel formen und ca. 30 min. Gehen lassen.
4. Die weiche Butter würfeln und unter den Teig kneten, bis er glatt und weich wird. Den Teig weitere 90 min. Abgedeckt gehen lassen.
5. Für die Füllung die Butter mit dem Zucker, Zimt, Salz und Matcha glattrühren. Die Butter muss dafür weich sein.
6. Eine Auflaufform etwas einfetten. Den Hefeteig auf eine bemehlte Fläche geben und ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig in dünne Streifen schneiden und zu Schnecken aufrollen. In die Auflaufform setzen mit etwas Abstand zueinander. Weitere 30 min. Gehen lassen.
7. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 min. Backen. Danach direkt mit Wasser bestreichen, um ein Austrocknen zu verhindern. Voila!   
8. PS: Wer es noch grüner haben möchte, kann passend dazu einen grünen Zuckerguss zubereiten und auf den Schnecken verstreichen.  

1 Blech / vegan / 20 min. Zubereitung - 45 min. Backzeit

Zutaten:

Teig:
300 g Zucker
300 g Margarine
500 g Dinkelmehl Type 630
Etwas Wasser

Belag:
600-800 g Obst (Kirschen, Zwetschgen, Mandarinen, Beeren)

Streusel:
200 g Margarine
200 g Zucker
350 g Dinkelmehl Type 630
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 TL Matcha

Zubereitung:

1.  Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten vermischen. Anschließend die Margarine und etwas Wasser dazugeben und glatt kneten, so dass der Teig etwas feuchter als die Streusel ist. Er sollte aber gut als Boden angedrückt werden können. 
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig gleichmäßig als Boden darauf festdrücken. 
3. Das Obst nach Wahl waschen, entkernen und gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
4. Für die Streusel alle Zutaten direkt zusammengeben. Alles verkneten, so dass Streusel entstehen. Die grünen Streusel gleichmäßig auf dem Obst verteilen.
5. Für 40-45 min. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Voila!   

1 Kuchenform / vegan und glutenfrei /
10 min. Zubereitungszeit, 30 min. Backzeit

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen, abgetropft
120 ml Sojadrink
1/2 EL Apfelessig
80 g Cashewnussmus

1 Prise Zimt
100 g Zucker nach Wahl
90 g gemahlene Mandeln
28 g geschrotete Leinsamen
3/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL jodiertes Salz
60 g vegane Zartbitterschokoladen-Drops

Zubereitung: 

1. Mische zunächst alle trockenen Zutaten zusammen.
2. Vermenge dann die feuchten Zutaten zu einer homogenen Masse.
3. Gib nun beide Massen zusammen und verrühre sie zu einem glatten Teig.
4. Öle eine Backform oder ein Backblech ein, gib den Teig hinein und streue die Schokodrops darüber.
5. Backe den Kuchen bei ca. 180°C für 30 min.

1 Kastenform / vegan / 60 min. Backzeit

Zutaten:

300 g Weizenvollkornmehl 
60 g Agavendicksaft
1 Päck. Backpulver
1 Päck. Vanillezucker
1/4 TL Salz
100 g Rapsöl (raffiniert)
250 ml Pflanzendrink
2 Zitronen (Abrieb und Saft davon), bio und unbehandelt
100 g Himbeeren, tiefgefroren

2 EL Puderzucker
1/2 Zitrone (der Saft davon)

Essbare Blüten

Zubereitung:

1. Zunächst das Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen.
2. Anschließend den Agavendicksaft, das Öl sowie den Pflanzendrink dazugeben.
3. Nun auf höchster Stufe mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermengen. Den Zitronensaft sowie den Abrieb dazugeben und mit vermengen.
4. Die gefrorenen Himbeeren unter den Teig heben.
5. In eine eingefettete Kastenform geben und bei 180°C für 60 min. Backen lassen.
6. Sobald der Kuchen gar und abgekühlt ist, den Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
7. Zur Deko können essbare Blüten sowie geviertelte Zitronenscheiben auf den Zuckerguss gegeben werden.

Vegan / ca. 50 Stück / lecker und zuckerreduziert

Zutaten:

280 g Dinkelmehl Type 630
40 g Vollrohrzucker
100 g gemahlene Mandeln
210 g kalte Butter (vegan)
1 Vanilleschote oder -aroma

Für die dunklen Kipferl: 
2 EL Backkakao

2 EL Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

1. Mische alle trockenen Zutaten zusammen und vermenge sie gründlich.
2. Die trockene Mischung auf 2 Schüsseln aufteilen. In die eine Schüssel Backkakao hinzufügen. 
3. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Sie sollte nicht flüssig sein, aber weich, so dass ihr sie gut kneten könnt. Nun beide Teige in Frischhaltefolie wickeln und ca.    1 h im Kühlschrank kühlen.
4. In einer dazugehörigen Backform den Teig einformen oder selbst zurecht formen. Sie sollten ca. 3 cm groß sein. Dafür am besten kleine Schlangen formen und auf die Größe zurecht schneiden. Auf einem Backblech verteilen.
5. Bei 180°C für 15 min. Backen. Direkt nach dem Backen in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wälzen und abkühlen lassen. Voila!

8 Cookies / vegan / 30 min.

Zutaten:

200 g Dinkelvollkornmehl
100 g vegane Butter
70 g Zucker
20 g Vanillezucker
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Pflanzendrink (z.B. Sojadrink, Haferdrink)
80 g Zartbitterschokolade
20 g Pistazien 

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf die Schokolade und die Pistazien in eine Schüssel geben und mit den Händen miteinander verkneten. Die Butter sollte hierfür weich, aber nicht flüssig sein.
2. Die Schokolade sowie die Pistazien nun grob zerhacken und unter den Teig heben sowie mit verkneten.
3. Den Teig in 8 Stück gleichmäßig aufteilen. Daraus 8 Kugeln formen und in der Hand oder auf einem Backpapier platt drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Backmatte legen.
4. Bei 150°C Ober- und Unterhitze für ca. 25 min. Backen. Gut abkühlen lassen.

Tipp: Es können hierbei natürlich auch andere Nüsse oder eigene besondere Zutaten verwendet werden!

8-10 Stück/ vegan / ballaststoffreich

Zutaten:

Teig:
500 g Vollkornmehl, z.B. Dinkelvollkornmehl, Weizenvollkornmehl
1 Pack. Trockenhefe
100g Zucker (weiß)
1 Prise Salz
50 g vegane Butter / Margarine
250 g Pflanzendrink, z.B. Haferdrink, Sojadrink

Füllung:
60 g vegane Butter / Margarine
60 g Zucker (weiß)
Zimt

Frosting:
100 g Puderzucker
1 EL Pflanzendrink

Zubereitung:

1. Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen.
2. Anschließend den Zucker, die Prise Salz sowie die weiche vegane Butter/Margarine hinzugeben. Den Pflanzendrink zum Teig geben und anschließend mindestens 5 min. Kneten.
3. Den Teig mind. 1 h an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den Teig in einem Rechteck ausrollen.
5. Für die Füllung die weiche Butter/Margarine mit dem Zucker und dem Zimt vermischen. Die Füllung auf den Teig verstreichen. Am Rand ca. 1cm freilassen.
6. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem feinen Strick in ca. 2-3 cm breite Rollen teilen. In eine eingefettete Backform setzen. Für ca. 30 min bei 180 Grad Umluft/Ober- und Unterhitze backen.
7. Für das Frosting den Puderzucker und den Pflanzendrink zusammenrühren. Sobald die Zimtschnecken ein wenig abgekühlt sind, kann das Frosting darüber verteilt werden.

Vegan / passend zu Ostern oder zum Frühling

Zutaten:

400 g Dinkelmehl Type 630
100 g gemahlene Mandeln
100 g gehackte Haselnüsse
150 g Kokosblütenzucker
400 g geraspelte Möhren
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt
4 TL Backpulver
6 EL Apfel-/Birnenmark

300 g neutraler Veganer Frischkäse
50 g Puderzucker
1 EL Haferdrink

Zubereitung:

1. Die Möhren schälen und klein raspeln.
2. Alle Zutaten, bis auf den Frischkäse, den Puderzucker und Haferdrink, miteinander vermengen und die Möhren unterheben.
3.Eine Springform mit Rapsöl einfetten.
4. Im Ofen bei 180 °C für 35-45 min. Bei Ober- und Unterhitze backen.
5. Das Frosting aus dem Frischkäse, dem Puderzucker sowie dem Haferdrink herstellen und glattrühren.
6. Den Kuchen nach Belieben z.B. mit gehackten Pistazien oder Marzipan-Möhren dekorieren.

45-60 min. / vegan / proteinreich, kreativ & zitronig / 
28 cm Durchmesser Backform 

Zutaten:

Mürbeteig:

250 g Dinkelmehl Typ 630 / Dinkelvollkornmehl
100g vegane Butter oder Margarine
50 ml kaltes Wasser
30 g Zucker oder Kokosblütenzucker
1 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt

Käsekuchenmasse:

800 g Seidentofu
500 g Sojaghurt Natur 
100- 160 g Zucker, je nach Belieben
60 g Speisestärke
2 TL Vanilleschote
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Zitronenschale, Abrieb oder ausgepresster Saft
1 Prise Zimt

Zubereitung:

1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl abwiegen, Zucker, Backpulver, Salz sowie Zimt hinzufügen und alles verrühren. Nach Belieben können  diese Zutaten auch gesiebt werden.
2. Die Butter bzw. Margarine schmelzen und hinzugeben.
3. Das kalte Wasser dazu fügen und alles kräftig mit den Händen zu einem Teig verkneten. In der Form verteilen und auf einen gleichmäßigen hohen Rand achten.
4. Für die Käsekuchenmasse: Seidentofu mehrere Minuten lang aufschlagen, bis er cremig und homogen wird. Den Zimt, das Vanillearoma und die Zitronenschale bzw. Den Zitronensaft hinzugeben. Nun den Sojaghurt, den Zucker, die Stärke und das Vanillepuddingpulver unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Die Käsekuchenmasse in die mit Mürbeteig ausgelegte Backform geben. Bei 175-180 °C 75 min. Lang backen. Abkühlen lassen und erst dann anschneiden und aus der Form lösen.
6. Wer will, kann auf dem gebackenen Kuchen noch Pistazienmus verteilen.

10 min Zubereitung / 25 min Backzeit / vegan / ballaststoffreich

Zutaten:

80 g Haferflocken
30 g Backkakao
1 P. Salz
1 TL Backpulver
1 Dose Kidneybohnen
1 Banane (100-120g)
50 g Agavendicksaft
40 g Rapsöl
50 g Schokotropfen oder Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Die Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten. Backkakao, Salz sowie Backpulver hinzugeben und erneut mixen. Die Haferflockenmischung in eine Rührschüssel umfüllen.
2. Nun im Mixer die abgetropften Kidneybohnen mit der reifen Banane, dem Agavendicksaft sowie dem Rapsöl zu einer homogenen Masse vermengen.
3. Beide Massen miteinander verrühren, nach Bedarf mehr Kakao hinzugeben.
4. Die Zartbitterschokolade zerkleinern und unterheben. Für‘s Auge können Schokotropfen auf die Brownies gegeben werden.