Traditional Foods
Ihr wollt auch eure Familie von einer pflanzenbetonten Ernährung überzeugen? Dann punktet ihr womöglich mit den traditionellen abgewandelten Gerichten, wie diesen.
Sauerkraut-Pilz-Pfanne mit Beilage
2 Portionen / vegan / 30 min.
Zutaten:
200 g Sauerkraut (Konserve abgetropft)
200 g braune Champignons
200 g Tofu Natur
200 ml Soja Creme Cuisine
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss, Kräuter
1 EL Frische Kräuter, wie Rosmarin
200 g Teigwaren als Beilage
(Z.B. Tortellini, Schupfnudeln, Gnocchi)
1 TL Salz
Zubereitung:
1. Die Beilage nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit dem Rapsöl und den Gewürzen anbraten. Nun den Tofu abgießen und kurz die Flüssigkeit rauspressen. In kleine Würfel schneiden und damit anbraten bis er knusprig wird.
3. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Mit anbraten.
4. Wenn alle Zutaten gut gebraten sind und an Aroma dazubekommen haben, kann nun das abgetropfte Sauerkraut dazugegeben werden. Für ca. 5 min. Mit braten lassen.
5. Anschließend die Soja Creme Cuisine dazugeben und für weitere 5 min. Köcheln lassen. Mit frischen Kräutern abschmecken. Zusammen mit der Beilage servieren. Voila!
Flammkuchen á la Amelie
40 min. / 2 Flammkuchen / vegan / vielfältig & kreativ
Zutaten:
240 g Vollkornmehl (z.B. Weizen- oder Dinkelvollkornmehl)
2 EL Oliven-/Rapsöl
120 ml Wasser
4 TL Kräuter (frisch oder getrocknet)
1/2 TL Salz
4 EL Sojaghurt
2 EL Tomatenmark
1 EL Sambal Oelek
Ggf. 2 EL Grünes Pesto gegen Tomatenmark austauschen
2 Süßkartoffeln
1 Veganer Feta
4 EL Granatapfelkerne
2 Händevoll Rocula
Zubereitung:
1. Zunächst den Teig zubereiten: das Vollkornmehl mit Salz und Kräutern vermischen. Anschließend das Öl und das Wasser dazugeben. Nun zu einem Teig verkneten und ca. 10-20 min. Kühlstellen.
2. Für den Belag euer beliebiges Gemüse zuschneiden. Ich habe mich hierbei für Süßkartoffeln, Rocula, Granatapfelkerne sowie veganen Feta entscheiden. Die Süßkartoffeln hierfür waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Teig nun in 2 Teile trennen. Mit einem Nudelholz ausrollen und auf Backpapier oder eine Backmatte legen.
4. Nun eine Soße aus Sojaghurt, Tomatenmark sowie Sambal Oelek zubereiten und diese auf beide Teige aufteilen und verstreichen.
5. Anschließend könnt ihr die Süßkartoffelscheiben gleichmäßig auf die Teige belegen. Dann den veganen Feta zerbröseln darübergeben. Die Granatapfelkerne sowie den Rocula gebt ihr am besten ca. 10 min. Bevor der Teig gar ist auf den Flammkuchen, damit beides nicht verbrennt.
6. Für ca. 20 min bei 180°C Unter- und Oberhitze backen. Den frisch gebackenen Flammkuchen mit frisch gemahlenem Pfeffer, Kräutersalz sowie Sesam servieren. Schmecken lassen!
Crispy Smashed Potatoes
40 min. / 2 Portionen / vegan / Alternative zum klassischem Kartoffelsalat
Zutaten:
400-500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2-3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Kräuter
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen und im Wasser mit oder ohne Salz kochen, bis sie gar sind. Je nach Größe dauert es 15-20 min. Nun abschütten und auf einem Backblech verteilen.
2. Ihr benötigt nun ein Glas. Mit diesem zerquetscht ihr die Kartoffeln auf dem Blech bis sie ca. 4 cm hoch sind.
3. Nun das Öl darüber sprenkeln und Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie beliebige Kräuter, z.B. Rosmarin und Oregano, über dem Smashed Potatoes verteilen.
4. Nun für ca. 20 min. Im Ofen bei Ober- und Unterhitze 200°C backen. Sie sollten leicht gebräunt und vor allem knusprig sein. Lasst es euch schmecken!
PS: Wenn ihr mögt, könnt ihr die fertigen Kartoffeln auch in einem abgewandelten Kartoffelsalat anbieten. Hierfür einfach ein Dressing aus Sojaghurt, frischen Kräutern (z.B. Dill), klein geschnittenen Gurken, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer sowie Senf anmischen und mit den Kartoffeln servieren.
Kohlrabi-„Schnitzel“
35 min. /2 Portionen / vegan / Alternative zu klassischen Schnitzeln
Zutaten:
1 Kohlrabi
1 EL Stärke
4 EL Wasser
Salz, Pfeffer
5 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
Paprikapulver
Rapsöl
Zubereitung:
1. Den Kohlrabi waschen, putzen und schälen. Die Schale sollte etwas großzügiger entfernt, um zäher Teile später zu vermeiden. Nun den Kohlrabi in 2-3cm dicke Scheiben schneiden. Bei mir kamen ca. 7 Scheiben sprich 7 „Schnitzel“ heraus.
2. Nun werden die Kohlrabischeiben im Wasser mit oder ohne Salz für 10-12 min. gekocht. Sie sollten gar sein, aber nicht zu weich.
3. Nachdem der gewünschte Gargrad erreicht wurde, die Scheiben auf ein Küchentuch legen und ordentlich abtrocknen lassen.
4. Währenddessen kann die Panade vorbereitet werden. Hierfür die Stärke mit dem Wasser sowie Salz und Pfeffer vermengen und glattrühren. In einer separaten Schüssel das Paniermehl sowie normales Mehl und Paprikapulver verrühren.
5. Sobald die Kohlrabischeiben gut abgetrocknet und abgekühlt sind, werden die Scheiben zuerst durch die Stärke-Wasser-Mischung ziehen. Anschließend mit der Paniermehlmischung ummanteln.
6. Mit reichlich Öl ausbraten bis sie von beiden Seiten knusprig braun sind. Viola!
