Currys
Das absolute Comfort-/Wohlfühlessen schlechthin. Durch die cremige Kokosnussmilch zwar kein leichtes Essen, aber der Geschmack ist unverkennbar.
Gemüse-Curry mit Tofu
2 Portionen / 25 min. / vegan
Zutaten:
120 g Reis paraboiled (roh)
360 ml Wasser / Gemüsebrühe
1 Prise Salz
200 g Champignons
100 g Zucchini
100 g Karotten
200 g Tofu Natur
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
3 EL Rapsöl
400 ml Kokosnussmilch cremig (= 1 Dose)
1 TL gelbe Currypaste
2 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Sojasoße
Zubereitung:
1. Den Reis mit der dreifachen Menge an Wasser oder Gemüsebrühe sowie 1 Prise Salz ca. 15 min. Lang kochen lassen. Vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
2. Das Gemüse waschen und ggf. schälen. Die Zucchini halbieren und in schräge dünne Hälften schneiden. Die Karotten halbieren und klein schneiden. Die Champignons vierteln.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein schneiden.
4. Den Tofu abgießen und trocken pressen. In mundgerechte etwas größere Würfel schneiden.
5. In einer heißen Pfanne das Rapsöl eingießen und bereits alle Gewürze dazugeben und kurz anbraten lassen. Das sorgt für ein intensiveres Aroma.
6. Nun Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Nach 3 min. Das Gemüse hinzufügen. Nach weiteren 5 min. Den Tofu dazugeben und ebenfalls schön knusprig anbraten lassen.
7. Sobald alles gar und knusprig geworden ist, kann die Kokosnussmilch hinzugegeben werden. Diese nun aufkochen lassen und am Ende die Sojasoße unterrühren.
8. Abschmecken und mit Sesamsaaten servieren.
Kichererbsen-Curry mit Reis
30-35 min. / 2-3 Portionen / vegan / bunt & comfort-food
Zutaten:
1,5 Tassen Reis (Parboiled oder Vollkorn)
3 Tassen Wasser
1 Prise Salz
1 rote Zwiebel
1 kl. Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 EL Sambal Oelek
Currypulver, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zimt, Paprikapulver
Rapsöl
1 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
2 Händevoll Cocktailtomaten
4 Händevoll frischer Blattspinat
2 Händevoll frische Sprossen
1 Dose Kokosnussmilch
Hefeflocken, Sesam
1 EL Tamarinpaste (vegan)
1 EL Mushroomsauce (vegan)
Zubereitung:
1. Den Reis mit der doppelten Menge an Wasser und einer Prise Salz nach Packungsanleitung kochen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Ingwer klein schneiden und zusammen mit Rapsöl und dem Tomatenmark in eine Pfanne geben.
3. Die Gewürze nun direkt dazugeben, um ein bestmögliches Aroma herauszubekommen.
4. Die Zucchini und die Tomaten waschen und vierteln. Mit den gewaschenen Kichererbsen in die Pfanne fügen und anbraten lassen.
5. Den Blattspinat waschen und in der Pfanne unterheben, bis er in sich eingefallen ist. Die Sprossen waschen und dazugeben.
6. Die Kokosnussmilch hinzufügen und solange köcheln lassen bis sie sich zu einer homogenen Struktur aufgelöst hat. Nach Belieben mit Tamarindpaste und Mushroomsauce würzen und abschmecken.
7. Mit dem Reis servieren und mit Hefeflocken sowie Sesam toppen.
