Bowls

2 Portionen / vegan / kreativ

Zutaten:

120 g Cous-Cous (Rohgewicht)
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 EL Currypaste
1/2 Zitrone (Saft)
Kreuzkümmel nach Bedarf
2 EL Leinöl

200 g Tempeh Natur 
1 EL Sojasoße
1 EL Agavendicksaft
1 Prise Chiliflocken
2 EL Rapsöl

400 g Gemüse eurer Wahl
Z.B.: 200 g Karotten, 100 g Paprika, 100 g Erbsen
Ingwer nach Bedarf
3 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Currypulver

Kresse nach Bedarf
Süß-Saure-Soße nach Bedarf

Zubereitung:

1. Den Cous-Cous mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und quellen lassen. Sobald er ausgequollen ist die Gewürze und Öle dazugeben und vermengen. Abschmecken. 
2. Das Gemüse waschen, ggf. entkernen und sehr klein schneiden. Zusammen mit dem Öl und allen Gewürzen anbraten bis alles gar ist. 
3. Den Tempeh in Streifen schneiden und mit Rapsöl anbraten. Wenn der Tempeh von beiden Seiten schön braun geworden ist, mit der Sojasoße, dem Agavendicksaft und den Chiliflocken ablöschen.
4. Das Gemüse zum Cous-Cous geben, vermengen und abschmecken. Nach Bedarf noch mehr würzen. Den Tempeh obendrauf geben und nach Belieben mit Kresse oder Saaten und Kernen toppen. Voila!

30 min / 2-3 Portionen / vegan oder vegetarisch / bunt & nährstoffreich

Zutaten:

100 g Quinoa Tricolore
300g  Tofu rosso
100 g Skyr (-alternative), Sojajoghurt, Quark
100 g Zuckermais (Konserve)
100 g Kidneybohnen (Konserve)
10 Cocktailtomaten
2 kleine rote Zwiebeln
2-3 EL Raps-/Olivenöl, ggf. Chili-Öl
Chili, Sambal Oelek, Pfeffer, Salz, Kräuter

Frische Pfefferminze & Oregano

Zubereitung:

1. Den Quinoa waschen und nach Packungsanleitung in Salzwasser köcheln.
2. Für die Salsa, die Zwiebeln und die Tomaten klein schneiden. Mit dem Öl und den Gewürzen abschmecken.
3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
4. Am Ende den Quinoa in eine Schüssel geben. Mit Mais, Kidneybohnen und dem Tofu garnieren. Den Skyr sowie die Salsa hinzugeben.
5. Nach Belieben mit Sriracha Mayo und essbaren Blüten toppen. 
6. Schmecken lassen!

35 min. / 3 Portionen / vegan / orientalisch gewürzt

Zutaten:

1 Pck. Falafel (z.B. von dmBio)
3 kl. Spitzpaprikaschoten
200 g Blumenkohl (TK)
1 Zwiebel
1/4 Gurke
2 Händevoll Rocula

3 Tassen Reis (parboiled oder ungeschält)
6 Tassen Wasser
1 Pr. Salz

2 EL Tahini (weißer Sesammus)
1 EL Senf
1 Knoblauchzehe
1 TL Agavendicksaft
Pfeffer

6 EL Grantapfelkerne

Currypulver, Paprikapulver, Pfeffer gemahlen, Salz, Muskatnuss
Rapsöl

Weitere mögliche Toppings:
- gebratene Tofuwürfel 
- Veganer Feta

Zubereitung:

1. Die Falafelmischung mit kochendem Wasser aufgießen und 15min. Quellen lassen. Danach in kleine Bällchen formen und mit Rapsöl in der Pfanne ausbraten bis sie goldbraun sind.
2. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in dickere Streifen schneiden. Den Blumenkohl vorher auf- oder antauen lassen. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Alles zusammen auf ein Backblech geben. Mit Rapsöl, Currypulver, Paprikapulver, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze für 15 min. Backen lassen.
3. Den Reis waschen und in einen Topf geben. Mit der doppelten Menge an Wasser aufgießen, eine Prise Salz hinzugeben und für ca. 15 min. Kochen lassen.
4. Den Rocula und die Gurke waschen. Die Gurke vierteln und klein schneiden. Den Rocula kannst du schon mit den geschnittenen Gurken in deiner Bowl anrichten.
5. Das Dressing aus Tahini, Senf, Knoblauch, Pfeffer und Agavendicksaft zusammenrühren. Mit Wasser bekommt ihr eine schöne flüssige Konsistenz beim Dressing. Nun abschmecken. 
6. In einer Bowl den Reis anrichten. Danach das gegrillte Gemüse sowie die Falafel. Das Dressing gebe ich am liebsten über den Reis damit dieser mehr Geschmack bekommt. Nun könnt ihr eure Granatapfelkerne darüberstreuen. 

PS: Die Bowl kann natürlich auch mit anderen Bestandteilen, wie veganem Feta oder angebratenen Tofuwürfeln angerichtet werden. Lasst es euch schmecken!

15 min / 1 Portion / vegan / schnell & einfach

Zutaten:

1 Tasse Reis parboiled
2 Tassen Wasser
1 Prise Salz

1 Handvoll Edamame (gerne tiefgekühlt)
1 Handvoll Zuckerschoten 
100 g Tempeh Natur oder Räuchertofu
1/4 Avocado 
1 Prise Salz

1 TL Erdnussmus
1 EL Soyasauce
1 Msp. Misopaste dunkel
1 Msp. Ingwer 
1 Msp. Knoblauch
Agavendicksaft

Sesam
Nori-Algen

Zubereitung:

1. Den Reis mit der doppelten Menge an Wasser und mit einer Prise Salz kochen.
2. Die Zuckerschoten, die Edamame sowie den Tempeh in Rapsöl oder Sesamöl anbraten. Eine Prise Salz sowie Pfeffer darüberstreuen.
3. Für das Dressing, Erdnussmus, Soyasauce, Misopaste und Ingwer sowie Koblauch vermengen. Ggf. Agavendicksaft hinzugeben. Abschmecken. 
4. Die Bowl schön anrichten und mit Norialgen und Sesam, sowie nach Belieben Sriracha Mayo toppen.